ソラノイロは2011年に麹町でオープンしました。
「女性が一人でも気軽に入れるラーメン店」というコンセプトのもと、麺、スープ、トッピングに全てに野菜を使用した「ベジソバ」を開発し、業界に一石を投じました。
2014年には、フランスパリでパリラーメンウィークに参加したことをきっかけに、「ヴィーガンベジソバ」をグランドメニューに追加し、ベジタリアンのお客様にも召し上がっていただけることになりました。
同年11月にミシュランガイド東京2015のミシュランビブグルマンに掲載されました。（2016、2017年にも連続掲載されました。）
翌2015年には、島根の農家さんから玄米麺を仕入れ、グルテンフリーラーメンを開発。小麦アレルギーやセリアック病のお客様にも召し上がっていただけることになりました。
ラーメンは和洋中折衷、各国の料理の技法を駆使した日本が誇る食文化の一つだと考えています。僕はラーメン屋である前に料理人でありたいとも思い、いわゆるお客様が思う「ラーメンとはこういうもの」という概念を覆したいと思っています。
代表 宮崎千尋
